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Le colline che si estendono tra Modena e Bologna vantano una secolare tradizione vitivinicola. In particolare, nella zona pedecollinare modenese dei comuni di Castelvetro e Vignola (anch'essi nel novero delle "Città del vino"), Savignano sul Panaro e Spilamberto, incontriamo il Lambrusco Grasparossa D.O.C., amabile o secco, di colore rosso con sfumature violacee. La qualità del Lambrusco Grasparossa é garantita oltre che dalla naturale vocazione del territorio dai rigorosi controlli del Consorzio sulla produzione vinicola dei propri associati.I vini si dividono in tre grandi categorie: i bianchi, i rossi e i rosati.Dapprima si procede con la vendemmia, quindi con la pigiatura dalla quale si ottiene il mosto. La miscela viene messa in seguito in grandi recipienti dove avviene la prima fermentazione che può avere più o meno una durata lunga a seconda del tipo di vino che si desidera ottenere. La trasformazione totale degli zuccheri contenuti nell' uva in alcool dà origine al vino secco, mentre una fermentazione incompleta, arrestata naturalmente, offre vini abboccati se non addirittura dolci.